COFE2 深水埗咖啡豆專門店
深水埗的朋友們買到咖啡豆時,對如何沖咖啡一定有點手足無措,或者喝不到店內的風味。其實只是在手法上的不同,加上不同的磨研度及粉水的比例才能找回初心。
攪拌法
Matt Perger在2012年WBC大賽冠軍的沖泡方法。咖啡粉磨研到意式粉的粗細大一點,在悶煮時攪拌,令到水和咖啡粉混合不需用水柱撞粉。萃取時段令風味更加飽和,再分段注入水量。
點滴法
悶蒸段時用滴水型式泡浸粉層,降低水流流動用以延長悶蒸。 改用小水流等到做到萃取,後段轉為大水流。
四六法
Tetsu Kasuya在2016年WBC大賽冠軍的沖泡方法。連悶蒸階段總共五次注水。此方法穩定,自由度高,適合沖泡各類型咖啡。
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